Трихинеллез и его профилактика

Трихинеллёзы – группа инвазий, вызываемых мелкими гельминтами - нематодами рода Trichinella, зоонозные биогельминтозы. Это наиболее опасный гельминтоз, который может привести к инвалидности и летальному исходу. Передача трихинелл в природных условиях происходит при поедании одного хозяина паразита другим хозяином.

Трихинеллы – одни из наиболее мелких из известных нематод длиной от 1 до 4 мм, имеющие типичное для круглых червей строение. Паразитируют у 70 видов млекопитающих, в инкапсулированном виде в мышечной ткани и остаются потенциально жизнеспособными на протяжении всей жизни хозяина.

Человек заражается при употреблении в пищу мяса и мясных изделий, заражённых трихинеллами. В процессе пищеварения в желудке разрушаются капсулы, содержащие личинки трихинелл. В двенадцатиперстной кишке юные трихинеллы созревают в течение 3-4 суток, после чего самки отрождают личинок и погибают. Молодые личинки проникают в лимфатические сосуды, разносятся по всему организму, оседают в поперечно - полосатой мускулатуре, свиваются в спираль, образуя вокруг себя капсулу, в которой сохраняют жизнеспособность годами.

В современных условиях человек заражается при употреблении мяса кабана, медведя, собаки, свиньи и других животных, в различных видах: вареное и жареное мясо (шашлык, окорок, сало с прослойками мяса, колбаса сырокопчёная, сырой фарш, пельмени, беляши и пр.). Вероятность и тяжесть заболевания зависит от числа поступивших в организм паразитов, что, в свою очередь, зависит от количества съеденного мяса, его обсемененности и жизнеспособности личинок. 

Трихинеллы в мясе весьма устойчивы к внешним воздействиям. При температуре выше +50⁰С личинки выживают в течение нескольких минут, но нужно помнить, что при приготовлении многих мясных блюд (шашлык, котлеты, стейк с кровью и т.д.) такая температура в глубине куска достигается далеко не всегда. Следует учитывать, что при варке и прожаривании мяса в глубине больших кусков температура поднимается недостаточно высоко и личинки могут остаться живыми. При варке куска мяса толщиной 8 см и более все личинки трихинелл погибают лишь через 2-2,5 часа. При солении и копчении мяса личинки гибнут только в поверхностных слоях. В крупных кусках мяса они сохраняют жизнеспособность при температуре минус 15-17°С в течение 30 дней, а при температуре минус 10-14°С - до двух месяцев. При посоле личинки могут сохраняться в глубине куска до 1 года.  При глубокой заморозке -35⁰С трихинеллы постепенно отмирают, но в условиях хранения в бытовом холодильнике мясо прежде сделается несъедобным, чем погибнут личинки!

Трихинеллез проявляется общими симптомами недомогания, головной болью, повышением температуры тела до 38-39°С. Несколько позже появляется выраженный отек век или всего лица ("одутловатка"), иногда возникают отеки конечностей. К этим симптомам добавляются боли в мышцах - икроножных, жевательных, поясничных. Интоксикация организма больного продуктами жизнедеятельности паразита приводит к поражению сердца, легких, головного мозга и могут быть причиной смерти больного.

 Основным методом профилактики трихинеллёза и других паразитарных болезней, передающихся через мясо и мясные продукты, является предупреждение заражения сельскохозяйственных животных, контроль качества мясной продукции на производстве и при обороте пищевой продукции. Граждане, юридические лица и индивидуальные предприниматели, занимающиеся производством и реализацией мяса, обязаны обеспечить безопасность мясной продукции, изъять из торговой сети мясо, не прошедшее ветеринарную экспертизу, и утилизировать «непригодное» и «условно годное» мясо согласно требованиям нормативных документов. Граждане, юридические лица и индивидуальные предприниматели, виновные в распространении среди населения мяса и мясопродуктов, заражённых трихинеллами, несут ответственность в соответствии с законодательством РФ.

МЕРЫ ЛИЧНОЙ ПРОФИЛАКТИКИ ТРИХИНЕЛЛЕЗА:

-  Нельзя есть мясо и мясопродукты, в качестве которых Вы не уверены (без лабораторного контроля, продающиеся на несанкционированной торговой точке).

- Исключить из пищи сырое, недоваренное или непрожаренное мясо, дегустацию сырого мясного фарша.

- Любое мясо, в т. ч. дичь, и мясопродукты должны быть тщательно термически обработаны в соответствии с ГОСТ и СНиП.

-  Перед употреблением мяса, добытого на охоте или при забое скота на личном подворье, обязательно обратиться в ветлабораторию для проведения ветеринарной экспертизы на обнаружение личинок трихинелл.

- После контакта с сырым мясом нужно обязательно мыть руки с мылом.

- Нужно тщательно очищать и мыть мясорубку после работы.

-  Приобретать мясо и мясные изделия, в том числе сало, в санкционированных торговых точках при наличии документов, удостоверяющих проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, сертификатов пищевого сырья и пищевых продуктов